Como fazer Radish Kimchi, Kkakdugi (깍두기)

 Kimchi
Um dos mais populares produtos do outono / inverno na
Coreia tem que ser o rabanete. Coreanos usam rabanetes em uma variedade de
pratos. Mas, mais do que tudo, kimchi de rabanete deve ser o número 1!
Então aqui vai uma rápida e simples receita de kimchi de rabanete
que chamamos Kkakdugi (깍두기). A
sua textura e sabor fermentado, Kkakdugi parece ser amado por todos, mesmo pessoas
que não são interessados ​​em comida coreana.
 Kimchi
É muito mais simples de fazer do que kimchi de repolho ele
é até muito rápido. Você pode fazer o autêntico kimchi de rabanete coreano em
sua própria casa sem muito barulho.
 Kimchi
Rabanetes coreanos são chubbier primos dos rabanetes
Daikon. Quando você faz kimchi com eles que eles podem manter a sua textura durante
o período de fermentação longo. Eles vêm em diferentes tamanhos. Mina passou a
ser um pouco pequeno, então eu uso cerca de 4 rabanetes. Se os rabanetes são
grandes, você só precisa de 2 ou mais, para esta receita.
 Kimchi
Descasque o rabanete e corte em cubos 3/4 de polegada.
 Kimchi
Coloque-os em uma tigela grande, polvilhe com um pouco de
sal grosso coreano (ou qualquer sal grosso e misture bem mais). Deixe-os
descansar por 1 hora, depois lave com água um por vez. Escorra em uma peneira e
reserve.
 Kimchi
Em um liquidificador, misture a cebola, o alho, gengibre,
 Kimchi
… E adicione uma colher de sopa de arroz branco cozido.
O arroz funciona como uma cola e ajuda o enchimento e
para alimentar as bactérias boas para crescer. Se você não tem qualquer resto
de arroz, você pode usar um purê de batata em vez do arroz.
 Kimchi
Em seguida, adicione um pouco de leite. Leite em kimchi
…? Sim, eu disse leite.
Você não vai provar o leite no kimchi em tudo, mas o
leite vai melhorar a fermentação e ajudar a manter o sabor leve e refrescante do
kimchi. Basta uma xicará e você vai se surpreender.
 Kimchi
Coloque nos flocos de pimenta, molho de camarão, molho de
anchova, e um pouco de açúcar. Adicione o puré de cebola / leite à mistura e
misture muito bem. Você irá obter uma pasta solta.
 Kimchi
Adicione o rabanete e misture tudo junto. Certifique-se
de usar um par de luvas para proteger as mãos. Prove o kimchi e ajuste o
tempero, adicionando mais sal.
 Kimchi
Coloque kimchi em um recipiente hermético. Se você quiser
usar o suco do kimchi, despeje um pouco de água na bacia de mistura e gire para
recolher o resíduo do tempero usado no kimchi e despeje sobre o kimchi. Você
pode deixar o kimchi de rabanete em uma temperatura ambiente durante 2 dias, em
seguida, armazene na geladeira por mais 5-6 dias para fermentação. Seu kimchi
deve ser idealmente fermentado até então.
 Kimchi
Aproveite o kimchi como um prato lateral com quaisquer
carne, sopas ou ensopados, macarrão ou qualquer outra coisa. Apenas olhando
para a foto da Kkakdugi faz minha boca salivar. Porque o meu cérebro se lembra
de como eles são bons.
Espero que você tenha tido sucesso na receita. Você vai
gostar!
Coreano
Radish Kimchi (Kkakdugi)

Ingredientes:
  • 2 rabanetes médios coreanos
  • 3 colheres de sopa de sal marinho grosso
  • 1/2 cebola em cubos,
  • 4 dentes de alho
  • 1 polegada de Gengibre descascados e picado
  • 1 colher de arroz branco cozido sem tempero ou puré de
    batata
  • 5 colheres de sopa de leite
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 6 colheres de sopa de flocos de pimentão coreano
  • 2 colheres de sopa de molho de anchova
  • 3 colheres de sopa de molho de camarão
  • 1/2 xícara de água

Modo
de Preparo:
  • Descasque os rabanetes e corte em 3 / 4.
  • Coloque os cubos de rabanete em uma tigela grande ou em
    uma pia de cozinha (com a drenagem fechada), polvilhe sal e misture bem.
    Deixe-os descnasar  por 45-60 minutos em
    seguida lave os rabanetes um por vez e escorra bem.
  • Em um liquidificador, misture a cebola, o alho, gengibre,
    arroz (ou batata) e o leite. 
  • Processo até ficar homogêneo. Transfira para uma
    tigela e adicione flocos de pimentão coreano, açúcar, molho de anchovas e molho
    de camarão. Misture bem e deixe descansar por 5 minutos.
  • Adicione os rabanetes e misture com a pasta de tempero
    muito bem. Você terá que usar um par de luvas para proteger as mãos.
  • Prove e ajuste o tempero com mais molho de anchova, sal e
    açúcar de acordo com o seu gosto.
  • Coloque o kimchi de rabanete em um recipiente hermético e
    deixe descansar em temperatura ambiente durante 2 dias, em seguida, guarde na
    geladeira por 5-6 dias para uma boa fermentação antes de servir. Daí é só
    apreciar!

Fonte: DramaFever

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